报告期内 ，小菜园主动优化业务结构 ，将战略重心向堂食倾斜。财报显示，上半年公司外卖订单量从1680万笔减少至1470万笔，外卖收入同比减少1.12亿元至9.45亿元 ，收入占比从39.0%降至32.6% 。与之相对的是堂食基本盘的持续加固 ，报告期内堂食收入同比增长18.1%至19.45亿元，占总收入比重从60.7%提升至67.0% 。
同时 ，小菜园整体堂食人均消费额从57.1元降至50.5元 ，各线城市普遍下降6-7元。翻台率方面，从去年同期的3.1次/天提升至3.5次/天 ，同比增长12.9%。公司表示 ，这一数据的变化主要由于主动调整经营战略，将业务重心向堂食端调整 ，并通过以价换量策略 ，有效带动各线城市堂食客流量同比上升，进而推动整体翻台率较上年同期实现提升 。
当前餐饮行业普遍面临客流波动 、运营成本高企、盈利空间收窄的共性难题 ，以价换量、付费会员锁客已成为大众餐饮的普遍打法 ，而行业竞争的核心正逐步向后端供应链 、数字化运营等底层能力转移 。
报告期内，小菜园马鞍山供应链智慧工厂正式投产，这也是公司发展史上最大单笔投资项目。作为支撑未来规模化扩张的核心基建 ，该工厂全链路引入机器人生产 、AI视觉品控、智能仓储调度体系 ，设计产能可满足3000家门店的需求 。马鞍山新工厂的落地正是为承接下一阶段的扩张需求提前布局 。
相较于传统中央厨房的人工密集模式，马鞍山智慧工厂的核心变化 ，是用自动化设备替代大量人工工序 ，在效率 、标准化与食安层面实现全面升级。以鸡丁产线为例，铜陵工厂需要7个人完成灌装 ，而新工厂的灌装线基本实现无人化操作 。从称量到封口全流程自动化 ，工人只需巡检设备状态 。
小菜园相关负责人表示，小菜园采取的是日配模式。全国设16个分仓 ，254台冷链配送车辆 ，全链路覆盖温控与轨迹监控，实现食材从中央工厂到门店的每天 鲜配 。马鞍山智慧工厂进通过“工厂生制品预处理+门店烹饪还原”的模式 ，既保障了食材新鲜度 、提高了效率 ，也让后厨所需面积有所缩减，每压缩一平米，则相应减少一平米的商场租金支出 。
据了解 ，截至2026年6月30日 ，小菜园在营门店达824家，同比增长22.6% ，其中三线及以下城市门店351家 ，占门店总数的43%。
（文章来源：北京商报）
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